一、智能包裝應(yīng)用概況

在包裝過程中，車間衛(wèi)生級(jí)別至少是千級(jí)的潔凈間。但在選擇包裝材料和功能時(shí)，也要注意防腐和防潮的效果。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，智能食品包裝（指示劑包裝、傳感器包裝、射頻識(shí)別包裝）在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。這些包裝技術(shù)的應(yīng)用使人們能夠直接觀察包裝內(nèi)食品的質(zhì)量變化。比如，指標(biāo)包裝可以根據(jù)包裝內(nèi)溫度、酸度、漏氣等指標(biāo)的變化，及時(shí)向消費(fèi)者反映包裝的內(nèi)部信息，讓消費(fèi)者了解食品的新鮮度。

傳感器封裝是將電子傳感器植入封裝材料中進(jìn)行檢測(cè)，并將一種形式的信號(hào)轉(zhuǎn)換成另一種形式。該技術(shù)可應(yīng)用于食品中微生物腐敗的監(jiān)測(cè)，并能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)包裝中微生物的變化。它與預(yù)包裝食品的保質(zhì)期有關(guān)。

二、抗菌包裝應(yīng)用概況

食物營(yíng)養(yǎng)豐富，容易滋養(yǎng)微生物，導(dǎo)致食物變質(zhì)。抗菌包裝可以在包裝材料中加入無(wú)菌無(wú)毒的抗菌劑，在儲(chǔ)存過程中緩慢釋放包裝材料中的抗菌劑，從而起到抗菌作用。

目前，抗菌包裝主要包括無(wú)機(jī)抗菌包裝、有機(jī)抗菌包裝和天然抗菌包裝。其中，納米銀、納米氧化物等無(wú)機(jī)抗菌包裝因其抗菌范圍廣、抗菌效果好、有效期長(zhǎng)而得到廣泛應(yīng)用。

以低分子量抗菌劑季銨鹽和高分子量有機(jī)抗菌劑為代表的有機(jī)抗菌包裝，能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)/細(xì)胞壁的合成，或與帶負(fù)電荷的細(xì)菌和細(xì)胞膜相互作用。

天然抗菌劑是一種天然抗菌劑，主要包括植物精油、抗菌肽、萜類、多糖、生物堿、殼聚糖、氨基酸、多肽以及一些微生物代謝產(chǎn)物和內(nèi)生菌。這種抗菌劑能使蛋白質(zhì)變性，阻斷能量合成，干擾細(xì)胞代謝，從而發(fā)揮抗菌作用。

天然抗菌包裝因其安全、無(wú)毒、抗菌率高等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的重視。

三、阻隔包裝的應(yīng)用情況

阻隔性是食品包裝最基本的特性之一，尤其是在食品供應(yīng)鏈中。它起著保護(hù)層或某種屏障的作用。它可以通過阻擋外界的污染物、氣體、光線和水分來防止食物變質(zhì)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，食品包裝中廣泛應(yīng)用的阻隔性包裝材料包括阻氧材料、阻光材料、防潮材料和抗靜電材料。為了充分發(fā)揮包裝材料優(yōu)異的阻隔效果，近年來在阻隔包裝的發(fā)展中應(yīng)用了許多新材料和新技術(shù)，如在包裝材料基體中加入納米材料，在包裝表面噴涂納米涂層以提高阻隔效果等。

在包裝過程中，可以堵住預(yù)先包裝好的鮮、濕面條，利用材料的特殊性，防止光線和大量外（內(nèi)）水逸出。同時(shí)，可以防止直射光（或光中的紫外光）激活鮮、濕面條中的某些酶組分，造成褐象；另外，采用阻隔包裝技術(shù)遮光，可以減少蛋白質(zhì)中某些生色團(tuán)的變性，為延長(zhǎng)鮮濕面條的保質(zhì)期提供一定的支持。

四、氣調(diào)包裝的應(yīng)用情況

傳統(tǒng)的氣調(diào)包裝主要采用惰性氣體或其他能抑制微生物生長(zhǎng)的氣體來降低含氧量，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。在實(shí)際應(yīng)用過程中，N2、CO2和O3被廣泛應(yīng)用。通常，這三種氣體中的兩種或三種按一定比例混合到包裝中，以達(dá)到防腐的效果。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者在這方面也取得了不少好的成果。例如，研究人員發(fā)現(xiàn)，在包裝中加入二氧化碳可以有效抑制細(xì)菌的產(chǎn)生。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，鮮、濕面條的保質(zhì)期在4時(shí)可達(dá)兩個(gè)月左右℃ 當(dāng)O2與CO2的混合比為3:7時(shí)，改性氣調(diào)包裝與殼聚糖復(fù)合。此外，他們還發(fā)現(xiàn)，在氣調(diào)包裝中使用二氧化碳不僅可以提高鮮、濕面條的保質(zhì)期，而且對(duì)保護(hù)面條的色澤和防止面條褐變也有顯著的積極作用。

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